Курьи ножки своими руками: приготовление оригинальных и вкусных блюд из куриных ножек (75 фото)

Куриное мясо по покупательскому спросу опережает говядину и свинину. Это объясняется несколькими факторами:

  • стоимость курицы гораздо дешевле говядины или свинины;
  • калорийность вполне достаточная;
  • наиболее нежное мясо;
  • в продаже есть как цельная тушка, так и разделанная на восемь частей – под выбор домашних хозяек;
  • каждая часть готовится по-разному и под предпочтение членов семьи;
  • варится намного быстрее говядины.

Сколько калорий и их цена

В 100 граммах продукта содержатся 99-186 килокалорий, а вот при запекании, в жареном виде (за счёт масла или жира) калорийность резко повышается.

На удивление самая калорийная часть мяса – не филе и не бёдра, а крылышки – 186 ккал, а кожа – еще выше – за 200 ккал.

В торговле можете увидеть не стандартные названия частей птичьей тушки – бёдрышки, карбонат. Скорее, это уже народные наименования.

По стоимости курица держит первенство по бюджетности – 168 рублей (Москва) 114 – в Санкт-Петербурге, 169 – в Екатеринбурге. Говядина – 389 (Москва) и 414 рублей (Казань).

Ниже расскажем о том, как готовить различные блюда только из одной части тушки. Той, что раньше называлась «ножки Буша».

Если конкретно, то это будут советы о том, как сделать куриные ножки своими руками. Теперь они, как все остальные части – только производства России.

Общие рекомендации по приготовлению куриных продуктов

Рецептов множество, как от профессиональных поваров, так и от домашних.

Вот только наброски их:  в духовке с хрустящей корочкой; в беконе; запеченные в картофеле; в сметанном соусе и голяшки в алюминиевой фольге и множество других.

Итак, как лучше мы готовим куриные ножки своими руками:

Для бульона берите старую курицу, а для сковородки – бройлера или цыплёнка.

При разделке в кастрюле варите твёрдые части хребта и грудинки. На холодное пойдут внешние костяные головы части с добавкой мяса тушки.

Часто хозяйки не знают, что делать с кожей, когда готовят куриные лапки своими руками? Ведь на готовых ножках в семье кожу никто не ест. Выбросить?

Как сказано выше, кожа имеет максимальную калорийность из-за жира, и выбрасывать её не стоит. Протушите её до полного выхода масла, и оно пойдет на ваше второе блюдо.

Тушите или в рукаве в духовке, или в посуде под крышкой с небольшим количеством воды, а жарьте – без крышки и без влаги, лишь с жиром.

Когда солить? Солят сырую тушку, а специи добавляйте перед готовностью блюда.

Куриные косточки выбрасывать не стоит: они пригодятся для наваристого первого блюда.

Если любите куриное мясо с зажаренной кожицей

Часто домашние поварихи, особенно в молодых семьях пасуют: или мякоть ножек птицы сочная, или хрустящая кожица, но мясо сыроватое. Как сочетать это?

Сначала разложите на столе необходимые по выбранному рецепту ингредиенты:

  • с нижней частью курицы, лучше ножки, обрезанные покороче – сколько войдет в сковороду;
  • чесночную остроту, всевозможные пряности, хотя бы один кориандр;
  • масло растительное рафинированное и без запаха (от передержки срока хранения).

Шаги к достижению цели

  • промыть мясо и убрать влагу полотняной салфеткой;
  • чесночины очищенные потолките или раздавите в приспособлении;
  • в масле смешайте соль, травы-приправы;
  • обмажьте смесью ножки, заверните их в рукав, проколотый в нескольких местах

На приготовление потратите чуть меньше часа при температуре духовки на пару сотен градусов. За четверть часа до готовности рукав разрежьте, иначе продукт не получится хрустящим. Это самый простой рецепт куриных ножек своими руками.

Рецепт на удивление гостей

Похож лишь приблизительно на базарное изделие перекуса на бегу — только по наличию теста. Готовим куриные ножки своими руками в тесте. Нежное тесто и нежные ножки – вот и весь секрет, который подробнее ниже.

Нужно подготовить тесто слоями (можно на дрожжах), его количество зависит от закупленных ножек (голеней). На шесть штук достаточно полкилограмма теста. Попробуйте грибы, лучше свежие или консервированные, но не после заморозки.

Инструкция на выпечку

Почистите около килограмма картофеля. Далее – луковица, рюмка растительного масла и немного сливочного, соль и специи или молотый перец.

Картофель сваренный переводите на молоке и сливочном масле в пюре. Грибы и луковица тушатся четверть часа до выпарки влаги. Голени приправляются и ставятся жариться на разогретую на масле сковороду.

Раскатайте тесто в пластины толщиной не более трёх миллиметров, вырежьте аккуратные квадраты. В их центр кладёте часть начинки и на неё ставите вертикально голень. Добавляете начинку и загибаете края квадратов вокруг выступающей косточки.

Свяжите их нитью, согнув края теста, чтобы получились как листики. Кладёте на противень и выпекаете минут двадцать. Можете наверху плиты, можете – в духовке. Перед подачей на стол срежьте нитки.

Ещё рецепты

Можете точно так же, только без лука и грибов, завернуть голяшки в бекон и тушить.

А вот рецепт с гарниром из картошки.  Картофель на дне сковороды или противня, на него кладутся ножки в сметане. Готовое блюдо (через час и 180 градусов) подается на стол горячим.

Фото курьих ножек своими руками


Читайте здесь -   Как сделать тесто своими руками: состав, рецепты и варианты приготовления соленого и обычного теста (130 фото)
Помогите сайту, сделайте репост ;)
0

Оставить комментарий

avatar